곰취 장아찌 레시피 추천! 초보도 실패 없는 숙성·보관 노하우 총정리

곰취는 향긋한 풍미와 비타민과 미네랄이 많은 건강 나물입니다. 오늘 소개드릴 '곰취 장아찌'는 제철일 때 미리 만들어두시면 오래도록 맛있게 드실 수 있습니다.

 

 

오늘은 초보도 실패하지 않는 곰취 장아찌 레시피와 숙성 및 보관 노하우를 알려드리도록 하겠습니다.

 

목차

• 곰취 장아찌 레시피 1단계
• 곰취 장아찌 레시피 2단계
• 곰취 장아찌 레시피 3단계
• 곰취 장아찌 레시피 4단계
• 곰취 장아찌 숙성·보관 노하우 

 

 

 

곰취 장아찌 레시피 1단계

곰취 장아찌 레피시 1단계는 '재료 선택'입니다. 숙성시켜 먹는 음식인만큼 신선한 곰취를 선택하셔야 합니다.

 

 

잎이 너무 두껍거나 상처가 난 곰취는 피하고, 진한 녹색을 띠면서 윤기가 도는 곰취를 선택하시는 것을 추천드립니다.

 

손질 시에는 끝의 억센 부분을 자르고 흐르는 물에 한 장씩 깨끗하게 씻어 손질을 마무리 해주시면 됩니다.

 

 

 

 

곰취 장아찌 레시피 2단계

곰취 장아찌 레시피 2단계는 맛의 기준을 잡아줄 수 있도록 '간장 베이스의 황금비율' 확인하셔야 합니다.

 

 

간장:물:식초:설탕 = 1:1:1:1 의 비율로 맞춰주신 후, 통후추, 마늘, 청양고추, 다시마 등을 넣어 풍미를 높여주시면 좋습니다.

 

모든 재료를 냄비에 넣고 한 번 팔팔 끓인 후에는 반드시 식힌 상태에서 곰취에 부어주시면 아삭한 식감을 유지하실 수 있습니다.

 

 

곰취 장아찌 레시피 3단계

곰취 장아찌 레시피 3단계는 '담기와 간장 붓기' 과정입니다. 넓고 깊은 밀폐용기에 곰취를 차곡차곡 눌러 담아주어야 합니다.

 

 

식혀놓은 간장 베이스를 곰취가 완전히 담길 만큼 넉넉하게 붓고, 뚜껑을 잘 닫은 후 실온에 하루 정도 두면 숙성의 단계가 시작됩니다.

 

 

곰취 장아찌 레시피 4단계

마지막 단계는 '숙성 과정' 입니다. 특히 숙성 과정에서 뒤집기와 간 재조절을 통해 풍미를 높일 수 있습니다.

 

처음 간장을 부은 후 1~2일 지나면 간이 들기 시작하는데 이때 곰취 전체에 간이 잘 스며들 수 있도록 하루에 한 번 정도 위아래를 뒤집어 주는 작업이 필요합니다.

 

또한 맛을 보시면서 물 또는 식초를 소량 추가해 간을 조절하시는 것을 추천드립니다.

 

 

 

곰취 장아찌 숙성·보관 노하우

곰취 장아찌는 실온에서 하루 숙성 후 '냉장보관' 하시는 것을 추천드립니다.

 

냉장 보관시에는 2~3주까지 아삭한 식감을 유지하실 수 있으며, 더 오랜 기간 섭취하시고 싶으신 분들은 소분 후 냉동보관 하시는 것을 추천드립니다.

 

 

지금까지 곰취 장아찌 레시피 추천과 함께 숙성 및 보관 노하우까지 소개드렸습니다.

 

더 자세한 곰취 먹는법에 대해 알고싶으신 분들은 아래의 링크를 참고하시는 것을 추천드립니다.

 

https://info-wealth-find1111.tistory.com/78

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